La première étape de notre voyage en Côte des Blancs a mis en scène un parcours progressif à travers cinq villages emblématiques, chacun capable d’exprimer le Chardonnay sous des formes différentes. La craie, âme géologique de la région, s’est révélée à travers des interprétations oscillant entre tension, onctuosité, minéralité et profondeur. Un itinéraire conçu pour comprendre comment le sol et le sous-sol se reflètent dans le verre, accompagné de cartes et d’approfondissements géologiques permettant de lire le territoire avec précision.
Cramant Grand Cru aux sols profonds, vins crémeux et persistants
Cramant Vintage 2015, Bonnaire Blanc de Blancs Grand Cru
Le Cramant Vintage 2015 est issu de 100 % Chardonnay provenant de certaines des parcelles les plus prestigieuses du village. La vinification et l’élevage se sont déroulés sur lies fines en cuves inox thermorégulées, avec un vieillissement minimum de 72 mois sur lies. Le dégorgement a eu lieu en janvier 2023 et le dosage est Extra Brut, 2,5 g/l. À l’olfaction, il s’est ouvert sur des notes florales, de fruits mûrs, d’anis, avec des accents d’agrumes confits et de fleurs blanches. Le palais s’est montré tendu et sec, avec une salinité marquée, du volume et une onctuosité apportés par la longue maturation sur lies, et une finale précise et équilibrée.
Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru emblème de la verticalité sur craie pure
Brut Nature, Lombard Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru
Ce Champagne est issu de 100 % Chardonnay provenant de Le Mesnil-sur-Oger, grand village symbole de verticalité, de fraîcheur et de dynamisme : des Chardonnay purs et salins, soutenus par une craie très dense qui confère une minéralité atypique de pierre à fusil, sur sol argilo-calcaire avec présence de silex, et une exposition sud-est. La vendange est celle de 2016. La vinification s’est déroulée en cuves inox thermorégulées et la fermentation malolactique n’a pas été réalisée. L’élevage est de 48 mois sur lattes, le dégorgement a eu lieu en novembre 2023 et le dosage est de 0 g/l. À l’olfaction, des notes évolutives, de fruits mûrs et d’amande sont apparues. Le palais s’est montré tendu et direct, avec une trame légèrement amère et élégante qui a étiré la progression. Le dosage zéro a exalté la pureté du village : une bouche verticale, rigoureuse, essentielle.
Cuis Premier Cru aux vins de grande fraîcheur
Blanc de Blancs Millésime 2015, Diebolt-Vallois
Le Millésime 2015 de Diebolt-Vallois est un 100 % Chardonnay provenant exclusivement de Cuis. Le millésime 2015 a été chaud et solaire. La vinification s’est déroulée en cuves inox, avec réalisation de la fermentation malolactique. Le tirage a été effectué en 2016, l’élevage a duré six ans sur lies ; le dégorgement a eu lieu en 2022 et le dosage est de 4 g/l. À l’olfaction, il s’est présenté chaud et équilibré, avec des notes de sucre caramélisé, de fruits mûrs et de brioche. Le palais s’est montré ample et enveloppant, soutenu par une belle tension. La finale saline, typique du village, a apporté netteté et élan.
Avize Grand Cru aux sols de craie pure, vins élégants et de grande minéralité
Mychorize, De Sousa
Mychorize est un 100 % Chardonnay biodynamique certifié Demeter, issu de la vendange 2017 avec des vins de réserve remontant à 2010. La vinification s’est déroulée en bois, le dégorgement a eu lieu le 10 mars 2021 et le dosage est de 3 g/l. Un Champagne plus structuré, provenant d’un coteau à bonne pente et exprimant la minéralité classique d’Avize. À l’olfaction, il s’est révélé explosif et stratifié : agrumes, pâtisserie fine et fruits secs. Le palais s’est montré ample mais d’une grande finesse, salin et équilibré, avec une alternance d’agrumes, de craie et de notes pâtissières. Une bouche harmonieuse, large, de grande classe.
Chouilly Grand Cru à l’extrémité nord-est, réputé pour sa structure
Le Fond du Bateau N°13, Pertois-Lebrun Blanc de Blancs
Le Fond du Bateau N°13 est un 100 % Chardonnay du millésime 2013, issu de la parcelle « Le Fond du Bateau », 1,44 ha de vieilles vignes de plus de 50 ans, plantées par le grand-père Paul Pertois, située en bas de coteau avec une exposition est. Le sol est limono-calcaire avec des sous-sols crayeux du Crétacé supérieur (Campanien). La vendange s’est déroulée entre fin septembre et début octobre. La vinification a intégré 53 % en cuves béton et 47 % en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines et une clarification naturelle sans collage ni filtration. Le tirage a eu lieu en juillet 2014, le dégorgement en juin 2023 et le dosage est de 2 g/l. La production s’élève à 2 186 bouteilles. Village singulier par ses expositions est et nord, influencées par la Butte de Saran, avec un respect maximal des sols et une intervention minimale en cave. À l’olfaction, il s’est montré frais et agrumé, avec pomme verte, citron vert et herbes blanches ; le bois a apporté une nuance de noisette. Le palais s’est révélé tendu et frais, avec une progression agrumée et une minéralité vibrante. Finale sèche, élégante, d’une grande finesse.
La première soirée s’est achevée en laissant le parcours ouvert : un voyage à travers la Côte des Blancs qui se poursuivra lors de la deuxième étape, élargissant le regard vers de nouveaux terroirs et de nouvelles interprétations du Chardonnay.
Tiziana Mirabella
Dégustation à l’aveugle conduite par Manlio Giustiniani.
